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善玉菌ダイバーシティ！33菌種の【スーパーヨーグルト】エステリアナチュラルケフィア

＜＜腸内フローラに多種多様な善玉菌を補給＞＞

善玉菌３３種類と牛乳から自分で作る
【 スーパーヨーグルト 】
『ケフィア』でお悩み解消！

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このショップについて

？？そもそも「ケフィア」って何？？
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「ケフィア」はロシアの南西に隣接する「コーカサス地方」で２０００年前から伝わる伝統的な発酵乳の一種です。

ちなみにコーカサスはかつてソビエト連邦に属していましたが、ソビエト崩壊時に独立し、現在はロシアのメンバーではありません。

ジョージア（旧グルジア）、アルメニア、アゼルバイジャンという３つの独立国になっています。

日本では発酵乳と言うと「ヨーグルト」という認識があり、何かの発酵乳を表すのに「◯◯ヨーグルト」と言ったりしますが、これは厳密に言うと間違いです。

「発酵乳＝ヨーグルト」ではなく、ヨーグルトも数ある発酵乳の中のほんの一種でしかありません。

同じ発酵食品「漬物」に例えると「◯◯ヨーグルト」という呼び方は、ヨーグルトを「白菜の塩漬け」だとすると「ナスのぬか漬け」のことを「ナスとぬかの白菜の塩漬け」と呼ぶほどおかしなもので、「ナスのぬか漬け」は「ナスのぬか漬け」であって、決して塩漬けではありません。

ケフィアも同じことです。巷には「ケフィアヨーグルト」という呼び名があり、そのような名前の商品も売られていますが、「ケフィア」は「ケフィア」であって、「◯◯ヨーグルト」ではありません。

ケフィアは２０００年の昔から「ケフィアグレイン」というゲル状の塊を使って発酵させるという独特な製法で受け継がれてきました。

現地コーカサスでは革の袋にケフィアグレインを入れておき、そこに山羊や牛の乳を入れて玄関に吊るしておくと、家の出入りの際に適度に人がぶつかって袋の中が撹拌されるので、そのまましばらく経つと出来上がっている、という変わった方法で作り続けられています。

出来上がったケフィアは袋から取り出して飲み（食べ）ますが、減ってくると新しい乳を足してまた玄関に吊るされます。

ケフィアグレインはずっと袋の中にありますが、何回も発酵を繰り返していくうちに、発酵の過程で作り出される多糖類が蓄積され、徐々に大きくなって行きます。

その発酵の過程は複雑です。

ケフィアグレインには数十～百を超える菌種が生息していて、乳中に投入されると様々な菌がその乳の性質に応じて発酵を開始します。

単純化すると、次のようになります。

乳成分のうち糖類が乳酸菌によって分解され「乳酸」が作られます。（ヨーグルトはここまで）
乳酸は酵母によってアルコールに変えられます。（合成たね菌のケフィアはここまで）
アルコールは酢酸菌によって酢酸に変えられ、酢酸は様々な菌の栄養素となり、各種有機酸や無機物に分解されます。

その結果、乳酸菌だけで発酵される「ヨーグルト」（単独発酵）よりも乳成分の分解が高度に進んでいるので、吸収性の高い、酸味がやさしいまろやかな味わいをもつ「ケフィア」（複合発酵）が出来上がります。

革の袋を玄関に吊るすというのも面白いですが、何よりも「ケフィアグレイン」がないとケフィアを作ることができないので、現地の人たちはケフィアグレインをとても大切にしています。

こんなに独特で複雑な過程を経て作られる発酵乳は他に類を見ません。

ケフィアグレインは乾燥にも耐えることからイスラム教の開祖ムハンマドは乾燥させたケフィアグレインを持ち歩き、「神からの贈り物であるこの粒（ケフィアグレイン）でケフィアを作って飲めば病気が治る」として布教に活用したと言われています。
このことからイスラム圏では、ケフィアグレインのことを「預言者の黍（きび）」とも呼びます。

日本国内では「◯◯ヨーグルト」という呼び方はとても根強く定着していますので、当社ではケフィアのことを「ヨーグルトを超えた発酵乳」という意味合いを込めて、あえて【スーパーヨーグルト】と呼んでいます。

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？？エステリアのケフィアは他と何が違うの？？
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他社製のケフィアたね菌（ほとんどが「合成たね菌」）には、５～９菌種しか含まれていません。

合成たね菌は純粋培養された菌末を配合して作るので、多くの菌種を含ませると「コストが掛かる」ため、主要な菌種だけを配合しているのです。

本来のケフィアの発酵はとても複雑です。主要な菌種（多数菌）がその出来具合のほとんどを決定するとはいえ、それ以外の菌種（少数菌）の働きにも無視できないものがあるのは事実です。

「少数菌」の中には「酢酸菌」も含まれまずが、残念なことに合成たね菌で「酢酸菌などの少数菌」を配合したものは皆無です。

酢酸菌がいないと発酵中に酵母の産生するアルコールが蓄積し、お子様に安心して与えることができない物になる恐れがあります。

しかし合成たね菌メーカーは健康に害を及ぼす恐れがあるとわかっていてもコスト（儲け）を重視して少数菌の配合には取り組みません。

でもご安心下さい。

エステリアのたね菌は古来よりケフィアを作るのに使われてきた「ケフィアグレイン」から発酵により製造されていますので、「少数菌」まで全て含まれています。

エステリアのケフィアたね菌には３種の酢酸菌が確認されていますから、酵母が産生するアルコールは酢酸菌によって酢酸に変えられます。

アルコールは身体に有害ですが、酢酸は「必要な栄養素」です。この違いはとても大きなものです。

「健康のために酢（酢酸）を飲む人」はいても「健康のために酒（アルコール）を飲む人」なんていません。

エステリアのケフィアは、２００６年の発売以来、菌種の分析を進めていますが、現在のところ、乳酸菌１６種、酢酸菌３種、酵母１４種の存在が確認されています。

これらはまだまだ増えていく可能性があります。

ケフィア本来の少数菌を含む発酵でもたらされるやさしく微妙な味わいを是非お楽しみ下さい。

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？？「ヨーグルトきのこ」と同じですよね？？
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確かにかつて日本でも「ヨーグルトきのこ」としてケフィアがブームになったことがあります。

しかしケフィアグレインを使った発酵方法は乳製品の発酵に慣れていない日本の家庭では管理が難しく、発酵を少しサボるとカビが生えたり腐ったり、そこまで行かなくても変なにおいがするようになったりという問題が多発し、「ヨーグルトきのこは菌のかたまりだから不潔」というユーザー自身のスキル不足をすり替えた一方的なレッテル貼りによってブームは終息してしまいました。

当然悪いのはケフィアではなく、管理を怠った当時の「にわかユーザー」達です。

自分たちが神聖なケフィアグレインに変な菌を混入させておいて、「不潔だから」とは何事でしょうか。

しかし一時のブームが去ったといっても、管理をしっかりと行い、「ヨーグルトきのこ」を作り続けている人たちが存在しているという事実があります。

私たちは「ヨーグルトきのこ」の素晴らしさをなんとか再確認してもらい、ブームとまでは行かなくとも復活させたいと願って「エステリアナチュラルケフィア」の開発をスタートしました。

ご家庭で簡単に発酵させるには「手間」や「管理の煩わしさ」を極力排除しなければなりません。

これを実現するには管理の難しい、手間のかかるところは我々食品衛生のプロであるメーカーが担当すればいいのです。

工場で大量にできた発酵液は小分けして、あとは牛乳に入れるだけの状態にしておけば「使い捨て」感覚で発酵の最終段階だけをご家庭で再現できることに着目して、「一回ごとのたね菌」というスタイルに行き着きました。

さらに、扱い易くなおかつ保存性を高めるために「フリーズドライ加工」を施した粉末を小分けすることで「エステリアナチュラルケフィア」の「フリーズドライ分包たね菌」が完成しました。

２００６年６月の発売からすでに１０年以上が経過し、これまでのべ数十万の方々にご愛用頂いております。

「エステリアナチュラルケフィア」はケフィアグレインから国産牛乳を使って発酵により作られる「ほんもののケフィア」をそのままフリーズドライ加工により粉末化したものです。

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？？「腸内フローラ」って何？？
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私たち人間の腸の中には１００兆～１０００兆もの細菌が住んでいて、それらは食物をエサとして共生と競合の生活をしています。

その状態は、指紋と同じように一人ひとり異なる個性を持っており、様々な種類の菌が腸壁で種類ごとにコロニーを形成している様子が「花畑（フローラ）」に似ていることから「腸内フローラ」と呼ばれています。

「腸内フローラ」には様々な菌が住んでいますが、ヒトに対して良い働きをするのが「善玉菌」、悪いのが「悪玉菌」と呼ばれることはみなさんもご存知だと思います。

善玉菌と悪玉菌の他にも「日和見菌」というものもいて、これは善玉菌が優勢のときには静かにしているくせに、一旦悪玉菌が優勢になると態度を一変させて悪玉菌に加勢するというたちの悪いやつです。

こんな激しい勢力争いをしている「腸内フローラ」ですが、悪玉菌を完全に駆逐してしまえばどうなるでしょうか。

悪玉菌が全ていなくなったら善玉菌だけなので良いように思われますが、実はそこまで単純なものではないようです。

腸の中に悪玉菌が全くいないと腸管内が酸性になりすぎて腹痛を起こしたり、下痢をしてしまったり、結構たいへんなことが起こるそうです。

ですから、実際には「悪玉菌」といっても完全に「悪」という訳ではなく、「必要悪」のような存在だといえるでしょう。

「善玉菌」：「悪玉菌」：「日和見菌」の比率は、２：１：７ぐらいが最もバランスがいいと言われます。

そして、善玉菌は定着しにくく悪玉菌は定着しやすいという性質がありますから、多種多様な善玉菌を常に補給するというのが腸内フローラを最適に保つ秘訣だと考えられます。

「腸内フローラ」を改善するためには発酵食品を摂ることが重要です。

しかし、工業的に製造される発酵食品は品質を安定させるために単独の菌種で製造されるものが多く、「多様性とバランス」が重要な「腸内フローラ」の状態を改善するにはいろんな種類の発酵食品を摂る必要があります。

「エステリアナチュラルケフィア」には善玉菌が３３菌種（あるいはそれ以上）含まれていますから、腸内フローラの改善にふさわしいといえるのではないでしょうか。

もちろん、ケフィアだけを食べていれば大丈夫という訳ではありません。

バランスの良い食生活を心がけましょう。

※エステリア楽天市場支店のランキング受賞歴です。

※エステリア楽天市場支店に寄せられたレビューです。
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※エステリア楽天市場支店の受注状況です。

ケフィアたね菌２包入
完全日本製の無添加自然食品
自分で作る【スーパーヨーグルト】ではじめる
善玉菌３３菌種の毎朝快調生活。 Esteia Naturarl Kefir ２包入（牛乳２リットル分）希望小売価格　　４８０円（税込）モール販売価格　４３２円（税込・送料無料）　ショッピングモール：　表示されないモールでは取り扱いがありません。　　　　　　　　数量： 　　　　　　

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ケフィアたね菌５包入
完全日本製の無添加自然食品
自分で作る【スーパーヨーグルト】ではじめる
善玉菌３３菌種の毎朝快調生活。
「初めての方限定特価」もあります。 Esteia Naturarl Kefir ５包入（牛乳５リットル分）希望小売価格　　１２００円（税込）モール販売価格　８８２円（税込・送料無料）　ショッピングモール：　表示されないモールでは取り扱いがありません。　　　　　　　　数量： 　　　　　　

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ケフィアたね菌１０包入
完全日本製の無添加自然食品
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善玉菌３３菌種の毎朝快調生活。
「初めての方限定特価」もあります。 Esteia Naturarl Kefir １０包入（牛乳１０リットル分）希望小売価格　　２２００円（税込）モール販売価格　１５７５円（税込・送料無料）　ショッピングモール：　表示されないモールでは取り扱いがありません。　　　　　　　　数量： 　　　　　　

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ケフィアたね菌２０包入
完全日本製の無添加自然食品
自分で作る【スーパーヨーグルト】ではじめる
善玉菌３３菌種の毎朝快調生活。 Esteia Naturarl Kefir ２０包入（牛乳２０リットル分）希望小売価格　　４２００円（税込）モール販売価格　２９７０円（税込・送料無料）　ショッピングモール：　表示されないモールでは取り扱いがありません。　　　　　　　　数量： 　　　　　　

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ケフィアたね菌お徳用100ｇ入
完全日本製の無添加自然食品
自分で作る【スーパーヨーグルト】ではじめる
善玉菌３３菌種の毎朝快調生活。 Esteia Naturarl Kefir お徳用100ｇ入（牛乳約３０リットル分）希望小売価格　　３９００円（税込）モール販売価格　２８３５円（税込・送料無料）　ショッピングモール：　表示されないモールでは取り扱いがありません。　　　　　　　　数量： 　　　　　　

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ケフィアたね菌５包入
初めての方限定特価
完全日本製の無添加自然食品
自分で作る【スーパーヨーグルト】ではじめる
善玉菌３３菌種の毎朝快調生活。 Esteia Naturarl Kefir ５包入初めての方限定特価（牛乳５リットル分）希望小売価格　　１２００円（税込）初めての方限定特価　６００円（税込・送料無料）　ショッピングモール：　表示されないモールでは取り扱いがありません。　　　　　　　　数量： 　　　　　　

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ケフィアたね菌１０包入
初めての方限定特価
完全日本製の無添加自然食品
自分で作る【スーパーヨーグルト】ではじめる
善玉菌３３菌種の毎朝快調生活。 Esteia Naturarl Kefir １０包入初めての方限定特価（牛乳１０リットル分）希望小売価格　　２２００円（税込）初めての方限定特価　１１００円（税込・送料無料）　ショッピングモール：　表示されないモールでは取り扱いがありません。　　　　　　　　数量： 　　　　　　

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	～　ケフィア食物繊維マリンコラーゲンの製造販売　～
お問い合わせ先：Ｔｅｌ０１２０－０１４－３２３（通話無料平日10:00～17:00） Mail inada ＠ estelia．co．jp

＼　＼　2016年1月27日、エステリア楽天市場支店が楽天市場出店10周年を迎えました。　／　／
＼　＼　２０１７年７月　創業３５周年　／　／
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